Tiramisu med kaffekaviar

Giv dine gæster en enestående, gastronomisk oplevelse ved at nytænke tiramisu desserten med hjemmelavet kaffekaviar.

Mængde

20-25 personer

Tilberedningstid

ca. 1 time

Ingredienser

Mascarponecreme: 

3 æggeblommer

50 gram flormelis

267 gram mascarpone

234 gram fløde

Kaffelage: 

6 deciliter stærk filterkaffe (Classico)

50 gram brun farin

Saft og skal af ½ lime

1 deciliter Kahlua

½ deciliter valnøddesnaps

Kaffekaviar: 

3 deciliter ”stærk” filterkaffe (Classico)

80 gram sukker

2 gram alginat

Calcic vand (er lavet og står klar)

Til anretning:

Ladyfingers

God kvalitetskakao

Fremgangsmåde

Mascarponecreme: 

• Pisk æggeblommer og flormelis hvidt på røremaskinen
• Pisk mascarpone og fløde stift i hånden
• Vend fløde- og mascarponecreme ned i æggemassen med en dejskraber
• Hvis cremen er for tynd, kan den piskes fastere på røremaskinen bagefter

Kaffelage: 

• Rør ingredienserne sammen i en skål og smag til med valnøddesnaps

Kaffekaviar: 

Se hvordan Lavazza Training Center laver det her, eller følg nedenstående.

• Rør sukker og alginat sammen, inden det piskes ned i den lune kaffe
• Vær opmærksom på, at al sukker og alginat er opløst
• Fyld kaffeblandingen i 2 plastflasker med spids tud og dryp den forsigtigt ned  calcicvandet
• Sørg for, at kaffekaviarerne ikke rører ved hinanden nede i badet
• Efter 2 minutter fiskes kaffekaviaren op med en hulske og skylles forsigtigt i koldt vand
• Dryp eventuelt den færdige kaviar med lidt neutral olie, så den ikke klistrer sammen
• Hold kaviaren på køl frem til servering

Til anretning:

• Dyp ladyfingers kort i lagen og byg tiramisuen op i 2 lag med henholdsvis ladyfingers og mascarpone
• Slut af med et drys god kakao
• Top retten med et tyndt lag kaffekaviar