Velkommen til Nørdens Kafferejse. Det er her vi stikker et spadestik dybere, og klæder dig godt på, så du kan fremstå stærkt i serveringsmomentet.
I dette blogindlæg dykker vi ned i kaffens historie og giver dig en unik mulighed for at vise dine gæster, at du ikke blot sælger kaffe, men at du forstår dig på kaffe.
Vidste du, at kaffeplanten og dermed kaffebønnerne har sin oprindelse i Etiopien i Afrika? Faktisk fra regionen, der hedder Kaffa i Etiopien, tilbage i det 8. århundrede. Navnet Kaffe betyder kort fortalt ”stimulans”.
Helt unavngivet nævnes kaffen dog før dét, allerede i det gamle testamente (200-tallet før Kristi fødsel til 300-tallet efter Kristi fødsel) – her beskrives det som et ikke navngivet mystisk rødt stof af tørrede, ristede bønner. Men det er via Etiopien, at kaffen i det 15. århundrede første gang kommer til Europa.
Det foregår gennem søvejens handelsruter, og Venedig i Italien bliver i 1570 kaffens første stop på rejsen. Herfra går det rigtigt stærkt. Folk elskede kaffe, og i det 16. århundrede fik kaffen for alvor fat i europæerne.
Det blev startskuddet for åbning af kaffeelskernes nye mødested; caféerne. Her er og blev særligt Torino en kaffe-metropol, hvor de mest kendte caféer Café San Carlo og Café Torino etableres. Historisk set har Italien, og ikke mindst Torino, bevaret og videreudviklet sin autentiske særstatus som kaffens pionéer, barista- og kultur-danner.
Og det var netop gennem Italien, at kaffen og cafékonceptet spredte sig til resten af Europa i årene 1664-1679. I Danmark fik vi særligt øjnene op for kaffens kraft efter en caféåbning i Hamborg i 1679. Siden da har kaffen udviklet sig i takt med vores regionskultur, især blev det sønderjyske kaffebord en velkendt gastronomisk og folkelig kaffesucces, der den dag i dag understøtter vores hygge- og komsammen kultur her i Danmark.
Nyeste tal viser, at vi stadig, i 2021, er et af verdens mest kaffeelskende og kaffenysgerrige folk.
Faktisk er vi sammen med Finland og Norge på top 3 over kaffedrikkere, der gerne vil høre om og gå på endnu flere kaffeopdagelser om kaffens oprindelse og vej til et moderne nydelsesmoment.
Kaffe er plantebaseret og kommer fra et kaffetræ, der udvikler kaffebær. Der findes i alt ca. 60 varianter af kaffetræer. Botanisk set tilhører de arten ”Coffea”.
Der findes kun 2 typer af kaffetræer, der leverer bønner til hele verdens kaffedrikkere. Arabica og Robusta.
Ser vi på den botaniske klassifikation af kaffetræet har det følgende kendetegn:
Vækststed: Tropisk; Planten, der bliver til et kaffetræ, kræver et varmt og fugtigt klima med temperaturer mellem 15-30°C. Helst jord, der er af vulkansk oprindelse, så det er rigt på nitrogen. Er sensitiv overfor tørke og vind. Plantes derfor ofte under andre skyggetræer.
Plantehøjde: Den stedsegrønne plante bliver op til 12 meter høj. Den beskæres ca. 2/3 ned.
Plantens levetid: 20-30 år. Først efter 4-5 år er planten fuldvoksen. Et kaffetræ producerer kaffebønner i ca. 15-25 år.
Blomsterstand: Jasminlignende hvide blomster, der efter 30-35 ugers blomstring udvikler kaffebær, der er på størrelse med små kirsebær.
Frugt: Røde eller gule kaffebær, når de er modne. Heri findes 2 bønner pr. bær. Kaffebær der kun indeholder 1 kaffebønne er sjældne og eksklusive, de kaldes peaberry eller perlebønne. (Kilde: The Coffee Dictionary)
Produktion: Årlig høstudbytte er ca. 700-900 g pr. plante.
Sådan gør du din køkken-profil mere bæredygtig: Gør det klimavenligt, tag socialt ansvar, bevar regnskoven og skån jordbruget.
Projektet ¡Tierra! startede i 2002 for at forbedre levevilkår, social udvikling og økonomisk vækst blandt kaffefarmere.
I ansvalighedens navn har vi iværksat flere forskellige CSR projekter.
