Kaffe-braiserede svinekæber med sauce af lagen, kartoffelmos og syltede græskar

Mængde

4 personer

Tilberedningstid

Trækketid: mindst 12 timer
Arbejdstid: ca. 2 timer

Ingredienser

Svinekæber, 12 stk.

Lavazza ¡Tierra! espressoshot, 2 dl.

Gulerod, 1 stk.

Løg, 1 stk.

Timian, ½ bdt.

Oksefond, 8 dl.

Bagekartofler, 1,5 kg.

Smør, 100 g.

Mælk, 200 g.

Græskar, 500 g.

Eddike, 300 g.

Sukker, 300 g.

Peberkorn, 10 stk.

Fremgangsmåde

Skræl græskarret og skær det i passende stykker. Kog eddike og sukker op med peberkorn, og hæld den varme lage over græskarrene. Lad dem trække mindst 12 timer.

Brun svinekæberne af i lidt olie, sammen med løg, gulerod og timian. Kom kæberne i et ildfast fad og kom oksefond og Lavazza ¡Tierra! espresso over. Dæk fadet til og tilbered det i ovnen ved 180 grader i 1,5 time.

Kog kartoflerne møre. Varm mælk og smør op, og kom det i kartoflerne. Smag til med salt og peber.

Smag braiserlagen til, når kødet er færdigt, anret og servér