Tag med os en tur til Cross Café ved åen i Århus midtby, hvor manden bag, Jesper Stevn, giver os nogle vigtige indsigter i måden hvorpå en moderne café skal drives i dag med fokus på den gode stil, den store smag og de helt rigtige råvarer.
”For mig skal en espressomaskine være flot at se på
– den skaber image og er et møbel i baren”
Signalværdien på cafékortet er vigtig, fortæller Jesper. ”Qua vores beliggenhed midt i Aarhus, går mange af vores kunder op i, at økologien er synlig. Vi fortæller og skilter med, at ”her er kaffen økologisk”.
Selvom vi har kunder i alle aldersgrupper og gerne vil ramme så bredt som muligt med vores caféprofil, er det vigtigt, at vores kaffe er økologisk. Derfor kører vi med den økologiske og bæredygtige espressobønne
Alteco”.
Med over 300.000 kvalitetsbevidste gæster om året, er den gode espresso ikke nogen tilfældighed.
Hos Cross Café er funktionalitet, robusthed og en høj kapacitet vigtige parametre, når det gælder valg af espressomaskine. Dertil kommer vigtigheden af ”et perfekt steam” og en tilpas bryggehastighed.
”Ikke for hurtig og ikke for langsom for at opnå det allerhøjeste smagsresultat”, forklarer Jesper Stevn, der samtidig supplerer, at caféens kunder foretrækker caffè latte og cappuccino fra kaffekortet.
”Om aftenen kører vi cocktails – her er fx vores Espresso Martini ret populær. Vi har også te på vores sæsonmenu. I disse dage har vores kok og gastronom-elev fx eksperimenteret med te som ingrediens på dessertkortet!”
Jesper fortæller, at Alteco er en super-god og økologisk espressobønne, der matcher deres kunders smag, fordi 98% af deres espressokaffe serveres med mælk. Han har udvalgt netop dén bønne af flere kvalitets-årsager;
